1、加醋蒸米飯法
煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí),按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,且飯香味美。
2、加酒蒸米飯法
當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出來(lái)的米飯夾生后,可用鍋鏟把米飯鏟散,加入兩湯匙米酒或黃酒,然后再用文火略煮一會(huì)兒,飯就不夾生了。
3、加油蒸米飯法
陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會(huì)像新米一樣好吃。做法是:將陳米淘洗干凈,放入清水中浸泡兩小時(shí),撈出來(lái)瀝干,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙犖油或植物油,用旺火煮開(kāi)轉(zhuǎn)化為文火燜半小時(shí)即可,若用高壓鍋,燜8分鐘即熟。