水磨糯米粉和干磨糯米粉都是用糯米加工而成的，但是由于加工方法不同，它們的性質(zhì)也有很大的不同。

    水磨糯米粉是由糯米經(jīng)淘米、浸泡、粉碎、脫水、干燥、過篩、包裝而成。在加工過程中，淀粉分子經(jīng)浸泡后與水分子充分接觸，在粉碎過程中，粉末可以很細(xì)，通常過100目篩，白度好。同時(shí)，一些大米蛋白質(zhì)在脫水過程中被去除，這可以使產(chǎn)品變得更軟。因此，水磨糯米粉的特點(diǎn)是柔軟光滑，具有良好的白度和光澤。

    干磨糯米粉是由糯米經(jīng)淘米、脫水、干燥、干磨、過篩、包裝而成。在加工過程中，由于沒有浸泡過程，在研磨過程中，不能很細(xì)的粉碎，通常要過80目篩，白度不好，所以產(chǎn)品比較硬。因此，干磨糯米粉的特點(diǎn)是硬度大、口感差、色澤黃、光澤度差。

    與干磨糯米粉相比，水磨糯米粉柔軟光滑，具有良好的白度和光澤度。如果你做餃子和元宵節(jié)之類的中國(guó)小吃，用水磨糯米粉的味道會(huì)更精致、更柔軟、更美味。如果你做了一個(gè)稍微粗糙的蒸蛋糕，你可以選擇干磨糯米粉和一些水碾磨米粉來調(diào)節(jié)粘度。添加的米粉越多，小吃就越“硬”，而且容易成型。