粳米,別名粳粟米等,與秈米相對應(yīng)。主要產(chǎn)于中國東北、日本、朝鮮半島,中國天津、江蘇、湖北、河南等地也有較大規(guī)模種植。
粳米米粒形短而寬厚,呈橢圓形,按收獲季節(jié)的不同,分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多,硬質(zhì)粒較少,含直鏈淀粉18%左右;晚粳米腹白較少,硬質(zhì)粒較多,含直鏈淀粉15%左右。 粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形。顏色蠟白,呈透明或半透明。質(zhì)地硬而有韌性。煮后黏性油性均大,柔軟可口,但蒸煮米飯出飯率比較低。 粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少。米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多。